真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕

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譯自:はじめてのスポンジ菓子

其他題名:真的簡單第一次就烤出綿密海綿蛋糕 第一次就烤出綿密海綿蛋糕

作者:熊谷裕子作;龔亭芬譯

出版年:2018[民107]

出版社:瑞昇文化

出版地:新北市

格式:PDF,JPG,EPUB

ISBN:978-986-401-252-7 ; 986-401-252-5


內容簡介
甜點入門必學的海綿蛋糕,成敗就看掌握多少訣竅!
美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學
★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★
 
【掌握製作海綿蛋糕的5訣竅!】
 
① 按照食譜標示的分量操作
擅自減少砂糖或麵粉用量,可能造成走味、口感改變,外形也會乾癟塌陷。
 
② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密
熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發,這樣氣泡比較穩定,烤好的蛋糕體也比較膨鬆。
 
③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻
一般攪拌麵粉時,常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」,但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。
 
④ 大膽烤到熟透
蛋糕體若未烤熟,不僅吃起來有生麵糊味道,放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜,並於出爐時再次確認是否熟透。
 
⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾
鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲,這些精細作業非常重要,需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時,鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度,因此作業時務必迅速確實!
 
 
【常見的失敗原因大剖析】
連最基礎的海綿蛋糕都烤不好,是否對手作甜點感到灰心挫折?
本書為大家解惑,究竟哪裡出了問題!
 
Q:海綿蛋糕扁塌不膨鬆,質地過於緊密
→蛋白霜打發不夠、過度攪拌
Q:海綿蛋糕的質地粗糙,口感乾澀
→未攪拌均勻
Q:海綿蛋糕回縮、內凹,而且有生麵糊的味道
→烘焙時間不夠
Q:海綿蛋糕無法順利切片
→未放涼就切、切片力道過大
Q:鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的
→鮮奶油霜升溫
 
 
本書重點
★ 改良版「分蛋打發法」,照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕!
★ 初學者也不會失敗!專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節
★ 穩紮穩打、熟練基本功,朝蛋糕達人之路步步邁進
★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅,熊谷老師通通告訴你

作者簡介
熊谷裕子
青山學院大學畢業後便一頭栽入法式甜點的世界裡,相繼於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」
等甜點店修行逾9 年之久。而為了與更多人分享美味食譜,於神奈川
縣中央林間開設「Craive SweetsKitchen」, 於文京區千石開設「Atelier LeKADO」,這兩間甜點教室皆為小班教學。
 
Atelier LeKADO
http://www.lekado.jp/school/school.html
 
Craive Sweets Kitchen
http://craive.webcrow.jp/

  • 以嶄新的「分蛋打發法」製作海綿蛋糕,初學者也絕對不會失敗!(p.4)
  • 製作海綿蛋糕的 5 個訣竅(p.5)
  • 基本材料只需要這些(p.6)
  • 希望大家先備妥的基本器具(p.8)